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Piedra, placer, hoguera De Pedro A. Cortés en LA VOZ (publicado el 15 de octubre de 2017) Cuesta recordar que todo diamante fue una piedra o que Paul Newman y Sophia Loren fueron una vez sólo una célula. La naturaleza tiene una capacidad inmensa para ocultar su simple fuerza en bellas y sofisticadas formas, creadas siempre con elementos básicos. Pues me acordé con los platos de Cataria. Del mar o el campo, con extrema selección y poco proceso, pero dificilísimo de cuadrar, pasan por el fuego y la piedra. Este memorable lugar logra convertir la brutalidad natural en sofisticación, en placer y sabores primitivos presentados de forma sublime. Alimentarse es una necesidad. Aquí hablamos de algo que va más allá de tal rutina y del hecho de llevarse algo a la boca. Es satisfacer un deseo inmemorial, disfrutar de la conexión telúrica, de esa parrilla como una cancha de baloncesto que hipnotiza primero la vista, a la entrada, y luego marca el paladar con una magia vieja que llega ...Continuar leyendo

El Rincón de pensar

En las paredes he visto una leyenda: "Se vende". La frase resulta muy familiar pero en este caso me apena por la pared en cuestión. Es la del Loanca, en el Paseo Marítimo de Cádiz. No sé si la intención de vender que anuncia se refiere al local contiguo, a otro espacio colindante, al edificio entero, a un piso superior, pero está muy cerca de la puerta y me ha dado pena la posibilidad (sin confirmar, que esto no es un medio ni yo soy periodista) de que se trate del bar. Es una lástima chica, impostada, falsilla, como casi todo lo que se dice o se escribe, en internet o en cualquier parte. Tampoco es que fuera yo un habitual de aquella particularísima barra, un cuadrilátero al que se asomaban los clientes por dos lados. Ni de sus mesas pequeñas, sacadas del cuento de Blancanieves, puestas en fila, en la pared orientada a la playa. Simplemente disfruté una decena de veces de la luz atlántica y orillera que rompía por las ventanas viejas, que convertía a todos los ...Continuar leyendo
Publicado en Gurmé (La Voz) el 3 de Septiembre Aquí el enlace directo Chiringuito 180º (Cádiz) El irresistible encanto de lo sencillo Por Antonia Meléndez La visita al chiringuito predispone a tener los pies en la arena mientras se cena, ver el atardecer y disfrutar de la coreografía de olas en la orilla. Eso dicta la norma. Y no hay nada más aburrido que seguirla. Al otro lado del atardecer gaditano –en el amanecer, de hecho– también hay vida chiringuitera. Cierto que aquí, lo de tener los pies en la arena mientras se disfruta es complicado. Tirando a imposible. Y que el sol no se esconde en este lado. Se despierta, aunque a unas horas en las que el local está cerrado y la cena tampoco es aconsejable. Pegaría el desayuno. Con todos los cambios, aquí también hay brisa marina y silencio. Y vistas, pero otras. Es Cádiz al revés, el otro lado. Es una paz con paisaje industrial al que cabe conceder cierto encanto. Y con un puente gigantesco que brilla de noche.  Ahí, ...Continuar leyendo
Motivos para volver con los ojos cerrados Firma: Antonia Meléndez. Publicada en Gurmé-La Voz, 12 de Agosto 2017 Andar soñando. Deambular de un sitio a otro con el único impulso del sueño. O perseguirlo. O dejarse atrapar. Simplemente dejarse llevar. Eso hice. Me dejé arrastrar (tampoco me resistí) hasta la plaza de Candelaria, en el casco antiguo de Cádiz. Ya tenía referencias, no les voy a engañar, pero como la apuesta me pareció arriesgada desde que me enteré de la apertura, no iba a pasar la oportunidad de visitar Sonámbulo. Ya disfruté de la cocina de proximidad y mercado, de verdad y placer, de Jesús Recio. Y de la atención de Tamara Cansino. Lo hice repetidamente en su primera criatura en las alturas de Vejer (Valvatida), así que en mi estreno en Sonámbulo iba un tanto predispuesta. Me encantó la sobria pero efectiva decoración y el sorprendente aprovechamiento del local, que ya conocía. Para mi sorpresa. Dudaba de que pudiera convertirse en un sitio ...Continuar leyendo
Son difíciles de definir. Sus rasgos comunes serían que suelen estar decorados en madera, con aspecto tradicional, como su cocina que suele estar basada en la carne y las chacinas, con la elaboración justa y gran importancia para la materia prima. Se les llama mesones y tienen un público amplio, fiel. Tanto que van y vienen las modas gastronómicas, las tendencias de cocinas internacionales, distintas formas de preparación, presentación o ración pero ellos siguen ahí, como los viejos barcos de madera que parecen algunos, resistentes al tiempo. Cuentan con algunas cartas infalibles: un buen jamón, un buen vino, un buen queso, una buena carne… ¿Quién puede con eso? Aquí van nueve de la Bahía de Cádiz pero deben ser más de cien los muy recomendables en la provincia. Por empezar a decir: Mesón de las Américas Mesón con raíces argentinas en el casco antiguo gaditano. Tras la última reforma a la que fue sometido hace ya un par de años ganó en comodidad y luminosidad, ...Continuar leyendo

Me alegra que una amiga (yo lo tenía por amigo pero los pseudónimos y los sentires son libérrimos) se inice en esto de la crónica/crítica/comentario gastronómico.

Aún más que el estreno sea con un sitio que no conozco y que me parece raro en este tipo de textos y espacios. Así me entran ganas y curiosidad. Que para eso sirven estas cosas y no para pontificar sobre nada o examinar a nadie.

Que sean muchos más.

Otero y los chiringuitos que dan tanto miedo en verano