L´Obeli (pero llámame Lovely). Bares y restaurantes.

Me han invitado a una mesa redonda en los Cursos de Verano de la Universidad de Cádiz. Me hace marmitako de ilusión por poder echar un rato con amigos y poder escuchar a gente como Fernando Córdoba, Eulalia Robles o María Luisa de la Osa. Además, igual puedo saludar a algunos de los que he llegado a apreciar de veras por aquí aunque no le ponga cara (luego me cortaré y la cagaré, pero…)

Si alguien se anima, además de la anécdota mentada, el programa es premium total, por la idea, por ver cómo ha evolucionado la forma en la que comemos, y porque lo explican algunas de las mentes preclaras de la cosa por aquí.

Os pego el programa oficial, con una mínima, imperceptible alteración. Empezó ya, pero en fin. Espero que alcance a informar a alguien.

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Curso de Verano de la UCA, Julio de 2012.

CON EL PATROCINIO DE LA FUNDACIÓN CRUZCAMPO

Curso: DEL MENÚ LARGO, AL MENÚ CORTO. LA EVOLUCIÓN DE LOS MENÚS DESDE FINALES DEL SIGLO XIX A PRINCIPIOS DEL XXI. 

Coordinador: Profesor Doctor Alberto Ramos Santana. Catedrático de Historia Contemporánea de la UCA

 OBJETIVOS: Aun manteniendo una serie de productos básicos de un siglo a otro, la forma de comer, de presentar los platos, incluso de prepararlos, ha cambiado desde mediados del siglo XIX a principios del siglo XXI. En este período se han conocido diferentes modas y corrientes culinarias que donde más se han notado es en las cartas de restaurantes, mesones y casas de comida. Si ya en el siglo XIX se puso de moda los menús redactados en francés, a lo que se opuso una cierta defensa de la cocina nacional, también en el siglo XX se repitió la moda con la llamada ‘nouvelle cuisine’, sin desdeñar nuevamente los platos tradicionales regionales. A la evolución de los menús y las tapas entre los siglos XIX y comienzos del XXI se dedica este curso, que tiene los siguientes objetivos:

1. Analizar la evolución de los menús desde finales del siglo XIX a principios del XXI.

2. Conocer las características de los menús, el orden de las comidas y las materias primas usadas.

3. Conocer las principales tendencias culinarias en diferentes épocas, principalmente en el “debate” entre cocina nacional vs. cocina internacional.

PROGRAMA:

Día 5 de julio
09.00-10.00 LECCIÓN INTRODUCTORIA

10.00-12.00 CONFERENCIA. Ventajas y desventajas del menú, a cargo de Carlos Maribona. Periodista, Crítico gastronómico del diario ABC, autor del blog Salsa de Chiles y del libro “Rutas gastronómicas por España”, es miembro de la junta directiva de la Academia Española de Gastronomía y ha recibido diversos premios, entre ellos el Nacional de Gastronomía 2002 a la mejor labor periodística.

12.00-14.00 CONFERENCIA. Menús especiales para estómagos poderosos, a cargo de Carmen Simón Palmer, Doctora en Historia, Investigadora Científica del Instituto de Filología del CSIC, Académica de la Real de Gastronomía, autora, entre otras publicaciones de La cocina de Palacio (1561-1932) (1997) y Bibliografía de la Gastronomía y la Alimentación españolas,(2003).

14.00-15.30 SESIÓN DE CONCLUSIONES

Día 6 de julio
09.00-9.30 SESIÓN BIBLIOGRÁFICA

09.30-10.45 CONFERENCIA. Evolución de los menús en España durante el siglo XX, a cargo de Manuel J. Ruiz Torres, Escritor gastronómico, es autor, entre otros, de “Cocina y gastronomía en el Cádiz de las Cortes” y “Las Recetas Gaditanas del Doce”, es responsable de Documentación y Estudios de la Asociación de la Prensa Gastronómica de Andalucía y Delegado Provincial en Cádiz de la Federación de Cofradías y Asociaciones Enogastronómicas de Andalucía.

11.00-12.15 CONFERENCIA. La armonía de platos y vinos en los menús entre los siglos XIX y XX, a cargo de Alberto Ramos Santana, Catedrático de Historia Contemporánea de la UCA, Director del Grupo de Investigación “Esteban Boutelou” dedicado a la Historia de la Vitivinicultura, es autor, entre otros, Vinos, vinagres, aguardientes y licores de la Provincia de Cádiz., “El vino fino en las conmemoraciones de entre siglos. (Del siglo XIX al siglo XX”, “La sociabilidad del vino: tabernas y bodegas en la Andalucía contemporánea”.

12.15-12.30 SESIÓN DE CONCLUSIONES.

12.30-14.30 Degustación ofrecida por la Fundación Cruzcampo.

Día 7 de julio
09.00-10.30 CONFERENCIA. Arqueotapatología, la ciencia de las tapas en vías de extinción, a cargo de José Monforte Ariza, Periodista especializado en gastronomía, director de la revista www.cosasdecome.es, autor de Guía gastronómica de la provincia de Cádiz.

10.30-12.00 CONFERENCIA. La evolución reciente de los menús, su técnica y reflexiones de la experiencia diaria, a cargo de Fernando Córdoba Serrano, Cocinero-Director del Restaurante El Faro de El Puerto, restaurante calificado con dos soles en la guía Repsol, con 7,75 en la guía Gourmetour y con 4 tenedores en la Guía Michelin; ha realizado Jornadas Gastronómicas para el Instituto de Comercio Exterior en numerosos países extranjeros y ha representado a Andalucía en numerosos certámenes gastronómicos internacionales.

12.00-14.00 MESA REDONDA. Periodismo y blogs gastronómicos.

1.- Lobelito López del Abérrigo. Periodista de amplio recorrido, en la actualidad es Jefe de Área de La Voz de Cádiz. Bloguero, fue responsable de El Obélix de San Félix y, en la actualidad, de L’obeli.

2.- Eulalia Robles Rábago. Técnico Superior en Restauración. Máster en Gestión y Dirección de hoteles. Máster en Estudios Hispánicos. Prepara su Tesis Doctoral sobre la evolución de los menús en España entre los siglos XIX al XX.

3.- María Luisa de la Osa. Técnico en Publicidad. Miembro del grupo gastronómico EL ALMIREZ, co-autora de dos libros sobre la gastronomía gaditana. Responsable durante 3 años del programa CON SABOR A CADIZ, en Onda Cádiz Televisión.

14.00-15.30 SESIÓN DE CONCLUSIONES.

PRUEBA OBJETIVA (CRÉDITOS LIBRE ELECCIÓN)